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Notre
compétence en matière de selection de traitement
et de commercialisation de denrées alimentaires de
base remonte à la deuxième moitié du
19ème siècle. Notre savoir faire en matière
de café remonte à 1900. A l'époque,
il fallait acheter des esclaves au Soudan pour moudre le
grain. Et pour populariser sa consommation, il nous fallait
aménager des cafés.
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"Café
Ben Gaid Hassine" est le premier label tunisien en
la matière, et notre 1er logo, avantgardiste à
l'époque, est encore d'actualité
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Aujourd'hui,
notre café et
nos autres produits
ont une renommée internationale.
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C
a f é ?
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Les
caféiers mesurent de 7 à 8 mètres et
sont maintenus en culture à 2 mètres. Ils fournissent
des drupes (cerises de café) à 2 noyaux, d'abord
vertes puis rouges, dont chacun contient une graine : le grain
de café. Celles-ci sont séchées à
l'air (café non lavé) ou lavées pour
l'extraction des graines (café lavé), puis torréfiées
à une température de 200 à 250°C.
Le pays d'origine du café est le Yemen. Le café
est consommé en Afrique d'abord comme aliment, puis
comme boisson au 15ème siècle : le monde musulman
connaît à cette époque une prolifération
de "cafés publics". L'Europe se familiarise
avec le café au 17ème siècle. Les 2 espèces
dominantes (sur 50) sont l'ARABICA et le ROBUSTA. Les différents
goûts se jouent sur la combinaison des espèces
et des pays d'origine (ceinture équatoriale) : 10 millions
d'hectares de café.
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